É este o ponto de partida para o Hugo Dias de Castro, proprietário e Chef. É ele que dita as regras. Transportando os sabores que descobriu na infância na cozinha da Avó São aliando-os à técnica apreendida ao longo da sua experiência profissional.
PRODUTO, SAZONALIDADE E ORIGEM
A gastronomia portuguesa é a nossa origem, uma proximidade do mercado pedem sazonalidade e constante adaptação. Um espaço simples e intimista onde a proximidade à cozinha é sentida.
Convidamo-lo a entrar e a conhecer-nos!
HORÁRIO
Jantar
de Terça-feira a Sábado
19:30h – 23:00h
Almoço
Quinta-feira a Domingo
12:00 – 15:00
PESSOAS
Hugo Dias de Castro
Annakaren Fuentes
Natural de Guimarães sempre foi um apaixonado por comida e sempre soube que queria ser cozinheiro. Foi a avó, uma cozinheira de mão cheia que o despertou para os encantos da gastronomia.
Formou-se em Cozinha e Pastelaria pela Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril. Tinha 15 anos, quando deixou Guimarães para vir estudar para Lisboa. Na altura, a adaptação foi difícil, mas nunca lhe passou pela cabeça desistir. Em 2007 estagia na casa da Dízima, onde conhece o seu sócio e amigo Nuno Rebelo. Passou pelo 100 Maneiras de Ljubomir Stanisic (ainda em Cascais), depois pelo Terraço do Tivoli onde estava Luís Baena. Fez a abertura do The Oitavos e do Tavares Rico, ambos com Aimé Barroyer, um mestre com quem trabalhou quase dois anos. Pelo meio ainda esteve em Sevilha, onde viveu cerca de um ano. Abriu o Gusto de Heinz Beck e esteve aqui durante cerca de um ano também. A Holanda é o próximo destino onde trabalhou mais 12 meses com Edwin Vinke (2 estrelas Michelin), no The Kromme Watergang. Volta a Portugal e junta-se à equipa de Pascal Meynard, no Hotel Ritz Four Seasons, em Lisboa. Passados seis meses é o convidado pelo Chef Manuel Lino, para seu braço direito no Tabik. Depois assume o cargo de chef executivo do Grupo Corpo Santo que incluía a Casa de Pasto, Rio Maravilha e Carniceiro. O Pastus é o seu primeiro projeto pessoal e constitui a realização de um sonho.
Nasceu no México, mas tinha apenas 10 anos quando veio viver para Oeiras. A sua vida cruzou-se com a de Hugo, quando ambos estudavam na Escola de Hotelaria e Turismo co Estoril. Porque sempre quis alargar o seu conhecimento, fez as malas e rumou a Chicago para estudar Gestão Hoteleira. Conheceu um pouco de tudo e passou pela Recepção, Cozinha, Revenue Management e Controlo de Custos. Hoje é analista financeira e no seus tempos livres gosta de criar novos cocktails. Tem uma forte paixão e interesse pela mixologia, mas ainda não foi capaz de largar o excel, o que aliás tem sido bastante benéfico na gestão do dia-a-dia d’O Pastus.
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