COZINHA PORTUGUESA MODERNA

Foi este o ponto de partida do restaurante quando abrimos em 2020. O projeto foi o nascer de um sonho do Hugo Dias de Castro, foi ele um dos sócios fundadores e o Chef visionário. Foi ele quem iniciou a procura por manter relações próximas com produtores e fornecedores locais. Inspirando a sua cozinha em produtos da época. Trazendo aos seus comensais os sabores com os quais cresceu, inspirado pela cozinha da sua Avó, a São. Perdemos o Hugo inesperadamente em Dezembro de 2023 devido a um ataque cardíaco.

Hoje é a sua mulher Annakaren quem assume a criatividade do espaço, homenageando o Hugo e trabalhando com a mesma filosofia, a de manter as origens dos sabores com que crescemos aliado a contemporaneidade da cozinha. Um legado que espera deixar para os seus filhos: Hugo e Afonso.

PRODUTO, SAZONALIDADE E ORIGEM

A gastronomia portuguesa marca a origem do nosso espaço, aliamos isto a outras gastronomias, recorremos às nossas memórias e aos sabores que mais nos marcaram. A Anna é Mexicana de origem pelo que não se admirem ao encontrar sabores de esta origem no menu.

O Hugo sempre procurou os produtos diretamente da sua origem, tendo criado relações próximas com pequenos produtores e fornecedores, a procura por produtos de qualidade é sentida e a proximidade do mercado pedem sazonalidade e constante adaptação. Um espaço simples e intimista onde a proximidade à cozinha é sentida, uma cozinha sem paredes e sem nada a esconder; convidamo-lo a entrar e descobrir o que estamos a cozinhar!

HORÁRIO

Jantar

de Terça-feira a Sábado

19:30h – 23:00h

Almoço

Quinta-feira a Sábado

12:30 – 15:00

PESSOAS

Hugo Dias de Castro

Annakaren Fuentes

Natural de Guimarães sempre foi um apaixonado por comida e sempre soube que queria ser cozinheiro. Foi a avó, uma cozinheira de mão cheia que o despertou para os encantos da gastronomia.

Formou-se em Cozinha e Pastelaria pela Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril. Tinha 15 anos, quando deixou Guimarães para vir estudar para Lisboa. Na altura, a adaptação foi difícil, mas nunca lhe passou pela cabeça desistir. Em 2007 estagia na casa da Dízima, onde conhece o seu sócio e amigo Nuno Rebelo. Passou pelo 100 Maneiras de Ljubomir Stanisic (ainda em Cascais), depois pelo Terraço do Tivoli onde estava Luís Baena. Fez a abertura do The Oitavos e do Tavares Rico, ambos com Aimé Barroyer, um mestre com quem trabalhou quase dois anos. Pelo meio ainda esteve em Sevilha, onde viveu cerca de um ano. Abriu o Gusto de Heinz Beck e esteve aqui durante cerca de um ano também. A Holanda é o próximo destino onde trabalhou mais 12 meses com Edwin Vinke (2 estrelas Michelin), no The Kromme Watergang. Volta a Portugal e junta-se à equipa de Pascal Meynard, no Hotel Ritz Four Seasons, em Lisboa. Passados seis meses é o convidado pelo Chef Manuel Lino, para seu braço direito no Tabik. Depois assume o cargo de chef executivo do Grupo Corpo Santo que incluía a Casa de Pasto, Rio Maravilha e Carniceiro. O Pastus é o seu primeiro projeto pessoal e constitui a realização de um sonho.

Nasceu no México, mas tinha apenas 10 anos quando veio viver para Oeiras. A sua vida cruzou-se com a de Hugo, quando ambos estudavam na Escola de Hotelaria e Turismo co Estoril. Porque sempre quis alargar o seu conhecimento, fez as malas e rumou a Chicago para estudar Gestão Hoteleira. Conheceu um pouco de tudo e passou pela Recepção, Cozinha, Revenue Management e Controlo de Custos. Hoje é analista financeira e no seus tempos livres gosta de criar novos cocktails. Tem uma forte paixão e interesse pela mixologia, mas ainda não foi capaz de largar o excel, o que aliás tem sido bastante benéfico na gestão do dia-a-dia d’O Pastus.